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식품공학 - 일부해답

위 해답을 클릭하시면 해답 PDF를 보실 수 있습니다.

기본적으로 정규 대학의 식품공학 교과목의 교재로 사용할 수 있고
일반 내용과 고급수준의 내용을 구분하여 각 대학의 특성상 선별하여 가르칠 수 있도록 구성하였습니다.
고급내용에서는 주로 최신 식품공학의 내용을 다루어 식품산업체 및 연구소 종사자들도 참고할 수 있도록 하였습니다.
또한 예제를 보완하여 연습문제를 새로이 추가하여 여러 주제를 수리적으로 해결 할 수 있는 훈련을 쌓을 수 있을 것입니다. 특히 연습문제를 해결하는데 필요한 내용을 참고할 수 있는 힌트를 제공하여 학습 효과를 높이도록 하였습니다.
결과적으로 이 책의 내용을 습득함으로써 식품 생산 현장에서 닥칠 수 있는 수리적인 문제의 해결 능력과 더불어 식품분야 전반에 걸친 정량화 문제 또한 해결할 수 있는 능력을 고취할 수 있을 것입니다.

제1장 서론
제2장 물질수지 및 에너지수지
제3장 식품공정과 유체
제4장 식품 공업과 열전달
제5장 식품 살균
제6장 식품냉동
제7장 식품 농축
제8장 식품 건조
제9장 증류
제10장 추출
제11장 분쇄 및 혼합
제12장 기계적 분리
제13장 식품의 성형 및 포장
제14장 식품공정의 자동화

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