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맥주에 대한 모든 것~!
맥주를 만드는 차원을 넘어서 맥아 및 호프의 선택을 통하여 자기만의 독특한 맥주를 만들어보고 싶어 하는 사람들을 위한 책이다. 물론 전문가들도 이 책을 통하여 자신의 경험과 노하우를 다시 한번 회상하고 정리하여 보다 더 나은 경지에 도달할 수 있을 것으로 생각된다. 호프 및 효모의 종류, 특성 및 사용법, 발효, 알코올 농도, 맥주의 색깔 등에 관한 많은 자료들이 포함되어 있다.

목차
저자서문
감사의 글
저자소개
역자서문
역자소개
그림 목차
표 목차



1부

제1장 U성공적으로 맥주를 만들기 위한 여섯 단계
1.성공적으로 맥주를 만들기 위한 여섯 단계


제2장¶U강좌를 계획하며
1.맥주 스타일


제3장¶U맥아 추출물
1.맥아 추출물의 특성
1)색
2)발효도와 맛
2.추출물의 곡물 대체
3.추출물 종류


제4장¶U발효 원료의 맛과 향기
1.기본 맥아
2.특수 맥아
3.보리를 가지고 양조할 때의 재료
4.추가되는 양조용 곡물
5.특별한 발효 원료
1)당과 시럽
2)여러 가지 맛성분
3)양조용 당류


제5장¶U맥아 제법의 수량화
1.첫 번째 할 일
2.곡물 내역의 결정
3.두 번째 예
4.추출물 비중의 정확성
5.과정을 진행하면서


제6장¶U목표비중 달성하기
1.양조과정 동안의 비중의 평가
2.총 중량값을 이용하는 것
3.목표비중에 도달하기
4.비중을 다루는 데 있어 더 생각해볼 문제들
1)추출물의 예
2)맥아즙의 예
5.결론


제7장¶U맥주의 색
1.맥주 색을 정량화하기 위한 시스템
2.실험실에서 색의 측정
3.표준의 시각화
4.가내양조업자나 소규모 양조업자를 위한 맥주 색의 측정
1)표준
5.매우 진한 맥주의 색을 측정하기
6.맥주 색의 화학
7.메일라드 반응
8.맥주 색에 영향을 주는 인자들
9.맥주 색에 대한 관리 포인트
1)성분
2)공정
10.제법에 따라 맥주 색 예측하기
11.기초: 맥아색단위
12.MCU를 이해하기
13.결론


제8장¶U물
1.얼마나 많은 물이 필요한가?
2.당화액의 pH를 예측하기
3.pH 조정하기
4.염의 추가


제9장¶U호프의 사용과 호프의 쓴맛
1.호프의 쓴맛
2.맥주의 쓴맛
1)맥주의 쓴맛 조절하기
2)IBU 수준에 영향을 주는 요소들
3)BU를 계산하기: 간단한 방법
4)완전한 호프 내역의 계산
5)쓴맛을 내는 호프를 선택하는 문제
3.쓴맛에 관한 선도 주제
1)각자의 양조장에 맞게 이용도를 조절하기
2)호프 농도에 대한 보정
3)저장 동안의 알파산 변질


제10장¶U호프의 맛과 향기
1.호프의 맛과 향기에 대한 화학적 분석
1)호프 화합물의 맛
2)원하는 호프 맛과 향기 만들기
3)맛과 향기 호프의 선택과 사용
4)호프의 선택
5)숙성 동안 호프 향기의 강도 변화
6)향기 호프의 사용
7)양을 어떻게 할 것인가의 문제

제11장¶U호프의 종류별 특징


제12장¶U효모와 발효
1.효모의 특성과 품종
1)일반적인 양조 효모 품종
2)접종량



2부


제13장¶U2부 소개(맥주 종류별 소개)
1.상업용 제품
2.제법 데이터
3.용어
4.특별한 측정치


제14장¶U독일의 보리 에일 맥주
1.콜론의 양조법
2.현재의 알트와 쾰쉬
3.알트와 쾰쉬의 양조
1)곡물
2)당화
3)호프
4)발효와 숙성
4.결론


제15장¶U보리와인
1.보리와인에 대한 요약된 역사
2.현대의 제품들
3.보리와인의 제조
1)맥아 내역
2)보리와인에 추가되는 호프
3)발효와 효모
4.결론


제16장¶U비터와 페일 에일
1.제국의 맥주
1)20세기 페일 에일
2.리얼 에일
3.상업용 맥주의 예
4.페일 에일과 비터의 양조
1)발효물질
2)호프의 쓴맛
3)호프의 선택과 응용
4)효모
5)물
5.결론


제17장¶U복 맥주
1.아인벡의 맥주
2.뮌헨으로의 이동
3.샐베이터 맥주: 두 번째 도래
4.19세기의 복
5.미국으로 온 복
6.복의 페일화
7.현대의 복 맥주
1)도펠복
2)메이복
3)아이스복
4)미국의 복
5)복의 양조
6)기본 맥아
7)맥아 추출물
8)특별 맥아
9)페일복 양조용 곡물
10)복 맥주를 당화하기
11)복에 호프 첨가
12)물
13)발효
8.결론


제18장¶U캘리포니아 커먼
1.19세기의 스팀 맥주
2.현대 스타일: 앵커 스팀
3.스팀 맥주 스타일을 양조하기
1)곡물 내역
2)호프
3)물
4)발효
4.결론


제19장¶U과일 맥주
1.벨기에에서 보스턴까지: 상업용 과일 맥주에 대한 간결한 검토
2.과일 맥주의 제조
1)기본 맥주
2)과일의 사용
3.결론


제20장¶U마일드 에일과 브라운 에일
1.영국의 마일드와 브라운 맥주의 역사
2.브라운 맥주
1)런던 또는 남부 브라운 에일
2)북부 또는 뉴캐슬 브라운
3)미국(또는 텍사스) 브라운 에일
3.마일드와 브라운 에일의 양조
1)맥아 내역
2)브라운 에일 맥아의 내역
3)호프 첨가
4.호프의 선택
1)효모
2)물
5.결론

제21장¶U올드 에일
1.올드 에일의 기원
2.올드 에일의 현재
3.올드 에일의 양조
1)맥아 내역
2)호프의 선택
3)쓴맛과 균형
4)효모, 발효 그리고 숙성
5)물
4.결론


제22장¶U필스너와 그밖에 페일 라거
1.필젠의 새 맥주 - 그리고 번영
2.필스너의 색
3.필스너를 위한 디콕션 당화
4.필스너 맥주의 호프 추가
5.발효와 숙성
6.필스너 맥주의 다른 이름들
7.도르트문더
8.뮤니크 헬레스
9.필스너 맥주의 양조
1)양조용 곡물의 구성
2)맥아즙의 생산
3)호프의 선택
4)호프의 용도
5)물
6)발효
10.결론


제23장¶U포터
1.포터의 역사
1)초기 포터
2)산업용 포터
3)숙성된 포터
4)현대의 포터
2.포터의 양조
1)곡물의 내역
2)호프 선택과 사용
3)효모
4)물
3.결론


제24장¶U스카티시와 스카치 에일
1.스코틀랜드에서 에일의 양조
2.19세기 스카티시 에일의 양조
3.현대의 제품들
4.스카티시 스타일의 양조
1)맥아 내역
2)기타 제법
3)NHC 2차전의 맥아 내역
4)훈제된 맥아
5)당화
6)호프와 스카치 에일
7)물
8)효모
5.결론


제25장¶U스타우트
1.포터의 아들
2.스타우트 양조의 역사
3.고전 중의 고전
4.스위트 스타우트
5.임페리얼 스타우트
6.스타우트의 양조
1)검정 곡물
2)다른 곡물과 발효성
3)당화 온도
4)호프
5)효모
6)물
7.결론

제26장¶U비엔나, 마르젠 그리고 옥토버페스트
1.3월의 맥주
2.원조 비엔나 맥주
3.비엔나 양조과정
4.비엔나 양조수
5.20세기의 비엔나, 마르젠 그리고 옥토버페스트 맥주
6.비엔나와 마르젠 맥주의 양조
1)추출물 맥주
2)곡물만을 이용한 제법
3)호프
4)발효와 양조수처리
7.결론


제27장¶U밀 맥주
1.밀 맥주의 역사
1)초기의 밀 맥주
2)뮌헨의 바이스 맥주
3)바이스 맥주의 양조기술
4)베를린 바이스
5)오늘날의 밀 맥주
2.밀 맥주의 양조
1)베를린 바이스
2)바바리안 바이젠
3)둔켈 바이젠과 바이젠복
4)발효
3.결론

부록
1. 필수 양조기술
2. 맥아 분석을 통해 유효 추출량 계산하기

용어풀이
색인

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