생명과학 실험서 2판
생명과학 10판
생활속의 화학
The Chemistry of Food 2/E
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TABLE OF CONTENTS
Preface vii
Chapter 1 Introduction 1
Chapter 2 Amino Acids, Peptides, And Proteins 3
Chapter 3 Fats, Oils, and Other Lipids 91
Chapter 4 Saccharides 215
Chapter 5 Vitamins 369
Chapter 6 Mineral Elements 439
Chapter 7 Water 499
Chapter 8 Flavour-Active Compounds 537
Chapter 9 Pigments and Other Colourants 711
Chapter 10 Natural Antinutritional, Toxic, And Other Bioactive Compounds 819
Chapter 11 Food Additives 937
Chapter 12 Food Contaminants 989
Bibliography 1103
Index 1159
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