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<차례>

제1장 생활 속의 영양1

1 영양학의 발자취 2

1.1 생명 유지를 위한 식품 섭취의 시대 2

1.2 고대 이집트인들의 영양지식2

1.3 식품에 대한 히포크라테스의 견해 3

1.4 영양에 관한 최초의 과학적 실험3

1.5 영양학의 태동과 발전4

1.6 영양소별 영양학 개념의 발전4

2 맞춤영양학의 시대 10

2.1 후생유전학의 발전10

2.2 영양유전체학 12

제2장 탄수화물13

1 탄수화물의 분류 14

1.1 단당류14

1.2 이당류16

1.3 올리고당류17

1.4 다당류17

2 탄수화물의 소화와 흡수 20

2.1 탄수화물의 소화20

2.2 탄수화물의 흡수21

3 탄수화물의 대사 23

3.1 포도당 대사23

3.2 과당과 갈락토오스대사30

3.3 혈당조절31

4 탄수화물의 기능 33

4.1 에너지 공급33

4.2 단백질 절약작용34

4.3 케톤증 예방34

4.4 단맛 제공34

4.5 체내 구성성분35

5 탄수화물 관련 건강 문제 35

5.1 당뇨병35

5.2 유당불내증37

5.3 충치37

5.4 고지혈증37

5.5 게실증38

6 식이섬유 38

6.1 식이섬유의 종류38

6.2 식이섬유와 건강39

6.3 식이섬유 과량 섭취의 문제점41

7 탄수화물의 섭취기준 41

제3장 지방43

1 지방의 구조와 생물학적 중요성 44

1.1 지방산44

1.2 중성지방49

1.3 복합지방50

1.4 스테롤51

2 지방의 소화 54

3 지방의 흡수 55

4 지방의 이동과 저장 56

4.1 지단백질56

4.2 식후 지방의 저장62

5 조직에서의 지방 대사 63

5.1 중성지방과 지방산의 분해63

5.2 지방산 산화 시 생성되는 에너지64

5.3 케톤체 합성66

5.4 지방산의 합성67

5.5 중성지방과 인지질의 합성69

5.6 콜레스테롤의 합성과 분해70

5.7 지방산 대사의 조절70

6 지방의 급원과 요구량 72

6.1 지방 급원식품72

6.2 식사의 필수지방산 요구량73

6.3 한국인의 지질 섭취기준73

7 지방, 지단백질과 심장순환질환 위험도 74

7.1 콜레스테롤74

7.2 포화지방산과 불포화지방산75

7.3 트랜스지방산75

7.4 지단백질(a)76

7.5 아포지단백질 E76

7.6 혈액 콜레스테롤과 중성지방 수치의 해석76

제4장 단백질79

1  아미노산의 분류와 펩티드결합 80

1.1 아미노산의 기본 구조80

1.2 아미노산의 이온화80

1.3 아미노산의 분류81

1.4 광학적 이성질체83

1.5 필수아미노산과 불필수아미노산83

1.6 펩티드결합84

2 단백질의 구조 85

2.1 단백질의 1차구조85

2.2 단백질의 2차구조85

2.3 단백질의 3차구조86

2.4 단백질의 4차구조87

3 유전정보에 의한 단백질의 합성 87

4 단백질의 소화와 흡수 89

4.1 소화89

4.2 흡수91

5 아미노산의 대사 94

5.1 아미노기전이반응, 탈아미노반응95

5.2 암모니아의 제거 반응96

5.3 글루탐산과 글루타민의 합성97

5.4 요소 회로97

5.5 아미노산 탄소골격이나 α-케토산의 분해98

5.6 ‌방향족 아미노산과 황 함유 아미노산의 간에서의 대사101

6 단백질의 합성 101

6.1 혈장단백질101

6.2 질소 함유물질102

6.3 퓨린과 피리미딘 염기의 합성103

6.4 혈장 아미노산과 아미노산풀105

7 아미노산의 장기 간 이동과 장기별 대사 106

7.1 글루탐산과 알라닌106

7.2 근육에서의 대사108

7.3 신장에서의 대사109

7.4 뇌에서의 대사110

8 단백질의 교체: 조직단백질의 분해 111

8.1 리소솜 분해, 즉 자기소화적 리소솜 경로112

8.2 ‌프로테아솜 분해, 즉 유비퀴틴 프로테아솜 경로113

9 단백질의 기능과 급원 114

9.1 단백질의 기능114

9.2 단백질의 급원116

10 단백질의 질 평가와 체내 필요량 116

10.1 단백질의 질 평가116

10.2 단백질의 체내 필요량118

제5장 에너지 균형과 체중 조절121

1 에너지 소비 122

1.1 에너지 소비의 구성요소123

2 에너지 섭취127

2.1 인체 내부의 생리적인 조절128

2.2 외부로부터의 정신적인 자극131

3 에너지 균형132

3.1 양의 에너지 균형132

3.2 음의 에너지 균형133

3.3 표준 체중136

3.4 체지방량 추정 방법137

3.5 체중 감소의 구성과 비율137

4 ‌체중 조절 프로그램: 식이요법, 운동요법, 행동 변화요법 138

4.1 식이요법139

4.2 운동요법139

4.3 행동 변화요법140

제6장 지용성 비타민143

1 비타민 A145

1.1 역사적 배경145

1.2 화학적 구조와 생체 활성146

1.3 소화와 흡수, 운반148

1.4 대사와 배설경로150

1.5 체내 기능152

1.6 다른 영양소와의 상호관계155

1.7 결핍증156

1.8 과잉증156

1.9 섭취기준157

2 비타민 D 157

2.1 역사적 배경157

2.2 화학적 구조158

2.3 생합성159

2.4 흡수와 운반161

2.5 대사162

2.6 대사의 조절과 배설162

2.7 체내 기능163

2.8 다른 영양소와의 상호관계165

2.9 결핍증165

2.10 독성166

2.11 섭취기준166

3 비타민 E 167

3.1 역사적 배경167

3.2 화학적 구조와 생체 활성167

3.3 흡수와 대사169

3.4 체내 기능170

3.5 다른 영양소와의 상호관계171

3.6 결핍증171

3.7 독성172

3.8 섭취기준172

4 비타민 K 172

4.1 역사적 배경172

4.2 화학적 구조173

4.3 흡수와 이동, 대사173

4.4 체내 기능174

4.5 다른 영양소와의 상호관계175

제7장 수용성 비타민177

1 티아민 178

1.1 역사적 배경178

1.2 화학적 구조178

1.3 소화, 흡수, 이동 및 대사 178

1.4 체내 기능179

1.5 결핍증180

1.6 급원식품181

2 리보플라빈 181

2.1 역사적 배경181

2.2 화학적 구조182

2.3 소화, 흡수, 이동 및 대사182

2.4 체내 기능184

2.5 결핍증185

2.6 급원식품185

3 나이아신 186

3.1 역사적 배경186

3.2 화학적 구조186

3.3 소화, 흡수, 이동 및 대사187

3.4 체내 기능188

3.5 결핍증189

3.6 급원식품189

4 비타민 B6 190

4.1 역사적 배경190

4.2 화학적 구조190

4.3 소화, 흡수, 이동 및 배설190

4.4 체내 기능191

4.5 결핍증193

4.6 급원식품193

5 판토텐산 194

5.1 역사적 배경194

5.2 화학적 구조194

5.3 체내 대사195

5.4 체내 기능196

5.5 결핍증197

5.6 급원식품197

6 엽산 198

6.1 역사적 배경198

6.2 화학적 구조198

6.3 소화기장에서의 흡수와 이동198

6.4 저장과 배설199

6.5 체내 기능200

6.6 단일 탄소 전달반응200

6.7 메틸-엽산 트랩과정201

6.8 대사적 역할201

6.9 결핍증202

6.10 급원식품204

7 비타민 B12 205

7.1 역사적 배경205

7.2 화학적 구조205

7.3 소화기장 내에서의 흡수와 이동205

7.4 저장과 배설206

7.5 체내 기능207

7.6 결핍증208

7.7 급원식품209

8 비오틴 209

8.1 역사적 배경209

8.2 화학적 구조210

8.3 흡수, 대사 및 배설210

8.4 비오틴의 재활용211

8.5 체내 기능211

8.6 결핍증212

8.7 급원식품213

9 비타민 C 213

9.1 역사적 배경213

9.2 화학적 구조213

9.3 소화기장 내에서의 흡수214

9.4 체내 분포와 이동215

9.5 대사215

9.6 체내 기능215

9.7 결핍증218

9.8 급원식품219

제8장 다량 무기질 221

1 칼슘 222

1.1 식품을 통한 칼슘 급원223

1.2 칼슘 흡수223

1.3 혈중 칼슘 수치와 항상성225

1.4 칼슘의 생리학적 역할226

1.5 칼슘 권장량229

1.6 칼슘 결핍230

1.7 칼슘 독성230

2 인 231

2.1 식품을 통한 인 급원231

2.2 인의 소화 및 흡수 231

2.3 혈청 내 인 수치와 항상성232

2.4 인의 생리학적 역할233

2.5 인 권장량234

2.6 인 결핍과 독성234

3 마그네슘234

3.1 식품을 통한 마그네슘 급원234

3.2 마그네슘 흡수234

3.3 조직 내의 마그네슘 함유와 배설235

3.4 마그네슘의 생리학적 역할235

3.5 마그네슘 권장량237

3.6 마그네슘 결핍과 독성 237

4 나트륨, 염소, 칼륨 238

4.1 식품을 통한 나트륨, 염소, 칼륨 급원238

4.2 나트륨, 칼륨, 염소의 흡수 239

4.3 나트륨, 칼륨, 염소의 조직, 소변, 땀240

4.4 나트륨, 칼륨, 염소의 생리학적 기능241

4.5 나트륨, 칼륨, 염소 권장량242

4.6 ‌나트륨, 칼륨, 염소의 결핍, 독성과 건강문제242

5 황 243

제9장 미량 무기질245

1 철분 246

1.1 철분246

1.2 식품을 통한 철분 급원과 철분 흡수246

1.3 식품을 통한 철분과 유용성247

1.4 철분 흡수에 영향을 미치는 식품을

통한 요소248

1.5 철분 흡수 단백질과 기전249

1.6 철분 항상성250

1.7 철분의 대사와 기능 251

1.8 철분 권장량256

1.9 철분 결핍256

1.10 과도한 철분 독성257

2 아연 259

2.1 식품을 통한 아연 급원과 흡수259

2.2 아연의 대사와 기능262

2.3 아연 배설264

2.4 아연 권장량265

2.5 아연 결핍265

2.6 아연 독성265

3 요오드 266

3.1 식품을 통한 요오드화물 급원266

3.2 요오드화물 흡수266

3.3 요오드화물의 대사와 기능266

3.4 요오드화물 권장량269

3.5 요오드화물 결핍269

4 구리 270

4.1 식품을 통한 구리 급원과 흡수270

4.2 구리의 대사와 기능273

4.3 구리 운반단백질과 세포 분포275

4.4 구리 권장량275

4.5 구리 결핍276

4.6 구리 상태에 영향을 미치는 유전적 기형276

5 셀레늄 277

5.1 식품을 통한 셀레늄 급원277

5.2 셀레늄 흡수277

5.3 셀레늄 대사와 기능278

5.4 단백질과 셀레늄의 결합280

5.5 셀레늄과 다른 영양소와의 관계281

5.6 셀레늄 권장량282

5.7 셀레늄 결핍282

5.8 셀레늄 독성282

6 불소 284

6.1 식품을 통한 불소 급원284

6.2 불소 흡수284

6.3 불소 대사와 기능285

6.4 불소 권장량285

7 크롬 286

7.1 식품을 통한 크롬 급원286

7.2 크롬 흡수286

7.3 크롬 대사와 기능286

7.4 크롬 권장량287

8 망간 288

8.1 식품을 통한 망간 급원288

8.2 망간 흡수288

8.3 망간의 대사와 기능288

8.4 망간 권장량289

9 초미량 무기질 289

9.1 코발트289

9.2 붕소290

9.3 몰리브덴291

9.4 바나듐292

9.5 니켈293

9.6 비소293

9.7 실리콘294

제10장 믈과 전해질295

1 물의 기능 296

1.1 물의 특성296

1.2 삼투현상296

1.3 체액의 분포297

1.4 Na+-K+ 펌프298

1.5 물의 체내 기능298

2 물의 균형 299

2.1 물의 필요량299

2.2 물의 배설량300

2.3 물의 섭취 조절기전301

2.4 물의 배설 조절기전301

2.5 혈압 조절기전302

2.6 체액 균형의 이상현상303

3 전해질 304

3.1 나트륨304

3.2 칼륨305

3.3 염소307

4 산·염기 균형 307

4.1 산과 염기307

4.2 완충작용308

4.3 산 · 염기 균형의 이상 현상309

제11장 건강기능식품311

1 건강기능식품의 이해312

1.1 정의312

1.2 건강기능식품 기능성 원료312

1.3 기능성 분류313

1.4 기능성 표시316

2 건강기능식품에 관한 법률 316

2.1 제정 배경316

2.2 주요 내용317

3 ‌생리활성 기능별 건강기능식품의 효능 및 효과318

3.1 항산화 기능318

3.2 체지방 감소 기능328

3.3 뼈 및 관절 건강332

제12장 대사의 통합과 조절335

1 조직의 특이적 대사 분담 336

1.1 영양소를 처리하고 배분하는 간336

1.2 기계적인 일을 위해 ATP를

생산하는 근육337

1.3 에너지를 저장하고 공급하는 지방조직338

1.4 정보를 통합하는 뇌338

2 호르몬의 에너지 대사의 조절 339

2.1 탄수화물, 지질, 단백질 대사의 상호관계339

2.2 섭식-단식주기의 대사 조절340

3 세포 간 신호전달 345

3.1 호르몬의 다단계 반응346

3.2 호르몬의 작용기전349

용어해설354

찾아보기357

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