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주요 차례

1부 식품학 개요

1│식품학 개요 1

2부 식품의 구성성분

2│물(수분) 11

3│탄수화물 17

4│지방질 41

5│단백질과 효소 61

6│비타민 93

7│무기질 111

3부 식품의 기호 및 관능성분

8│식품의 색 133

9│식품의 냄새 155

10│식품의 맛 175

11│식품의 조직감 189

4부 식품의 가공 및 저장

12│식품의 변질 201

13│식품의 가공 및 저장법 223

14│‌식품 가공에 사용되는 식품첨가물

‐ 정의, 용도, 분류 등 247

5부 식품의 종류와 특성

15│식물성 식품 263

16│동물성 식품 277

17│건강기능식품 305

18│기타 식품 327

찾아보기 345

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