감사의 글 Ⅳ

서문 VII

번역 용어 설명 XVI

1장 양조 수에 관한 전서 1

한 성분으로서 물의 개요 6

물 및 담금액 화학의 개요 7

수 공정의 개요 9

2장 물은 어디에서 왔을까? 17

물의 순환 17

수자원과 광물화 19

강수 21

지표수 22

지하수 24

수원에서 수도꼭지까지 27

3장 물보고서 읽는 법 32

이온이란 무엇인가? 34

수질 보고 매개변수 35

1차 표준 38

비소 38

바륨 39

브롬산염/브롬화물 39

카드뮴 40

염소, 잔류물 40

크롬 41

시안화물 41

불소 41

납 42

수은 42

질산염 42

아질산염 43

PCE 43

TCE 44

총 대장균 44

총 할로아세트산(HAA5) 44

총 트리할로메탄(TTHM) 45

탁도 45

2차 표준 46

알루미늄 46

염화물(이온) 46

구리 47

철 47

망간 48

pH(물) 48

황산염 49

총 용존 고형물(TDS) 49

아연 50

비규제/미적 기준 51

붕소 51

칼슘 51

마그네슘 52

인산염 53

칼륨 54

이산화 규소(규산) 54

나트륨 55

비전도도 55

총 알칼리도 56

총경도 57

물의 경도, 알칼리도 및 밀리당량 58

요약 61

참고 문헌 62

4장 잔류 알칼리도와 담금액 63

물의 알칼리도 67

담금액에서 인산칼슘의 침전 73

잔류 알칼리도탄산염 74

RA(잔류 알칼리도)의 개선 77

요약 79

참고 문헌 80

5장 잔류 알칼리도, 맥아 산도 및 담금액 pH 81

맥아와 맥아의 색 82

맥아의 산도 85

맥아의 산도와 알칼리도에 대한 논의 89

담금액 내의 물의 알칼리도 측정 100

Z 잔류 알칼리도(Z RA) 소개 104

예측 담금액 pH를 위한 가설 104

참고 문헌 107

6장 알칼리도 조절 108

비순응 선언 108

알칼리도 감소 110

역삼투 물(RO Water)로 희석 111

끓이기(沸騰, 비등) 111

석회 연화 116

산에 의한 알칼리도 감소 119

무기산(Mineral Acid) 122

유기산 124

담금과 살포 수의 산성화 127

인산에 기인하는 칼슘의 침전 132

알칼리도 추가 133

중탄산나트륨 첨가 133

백악 첨가 시 발생하는 문제 137

담금액 내에서 탄산염 거동에 관한 더 깊은 고찰 139

수산화칼슘(소석회) 첨가 142

나트륨 혹은 수산화 칼륨의 첨가 144

참고 문헌 146

7장 스타일에 맞게 물 조절 147

역사적인 물, 처리와 스타일 148

밀리당량의 평형 150

처녀 수(Virgin Water)의 중심원리 152

이산화탄소 제거에 대한 가열의 역할 153

맥주 순수령의 역할 154

이온의 풍미 효과 155

칼슘 156

마그네슘 156

황산염 157

염화물 158

나트륨 158

황산염과 염화물의 비율 159

처음부터 양조 용수 만들기 160

스타일에 맞는 물 선택 163

스타일에 맞게 물 조절하기 169

아메리칸 페일 에일의 양조 171

선택 1 — 경도 추가 172

선택 2 — 희석 및 경도의 추가 174

선택 3 — 산성화 175

필스너 맥주 양조 177

유일한 옵션 - 물 구축 178

외국산 엑스트라 스타우트 양조 180

선택 1a. 수산화칼슘 사용 — 콜바흐(Kolbach) RA 방법 182

선택 1b. 수산화칼슘 — Z RA 방법 사용 183

선택 1c. 수산화나트륨 사용 — 콜바흐(Kolbach) 방법 185

선택 1d. 중탄산나트륨 사용 — Z 알칼리도법 186

선택 2 - 다른 맥주 양조 187

참고 문헌 191

8장 양조장의 원수 처리 기술 192

부유 고형물(현탁 물질) 제거 — 기계적 여과 194

용해된 고형체 제거 — 철 및 망간 194

용해된 고형체 제거 — 이온 교환 196

약산성 — 일반적인 경수 연화제 198

강산성 양이온 — 완전한 물 연화 198

약염기 음이온 — 탈알칼리화 처리 199

강염기 음이온 — 탈알칼리화 처리 199

이온 교환 — 혼합층 반응기 200

용존 고체 제거 — 나노여과 및 역삼투압 201

액체 및 가스 오염물질 제거 — 염소 206

메타중아황산염을 통한 염소/클로라민의 제거 209

염소 제거 — UV(자외선) 분해 210

유기 오염물질 제거 — 활성탄 212

용해된 가스 제거 — 탈기 215

요약 217

9장 양조장 공정수 218

양조 용수 219

세척 및 헹굼 수 220

세척 및 헹굼 수 주(註) 221

냉각수(Chilled Liquor) 222

냉각수 주(註) 224

보일러 및 보일러 급수용 물 226

보일러 용수처리 불량으로 인한 문제점 228

보일러 용수의 요구 사항 229

보일러 용수 첨가제 229

보일러 급수 요구 사항 229

포장 230

포장 물 주(註) 231

추진 제품(Pushing Product) 231

추진 제품 물(Pushing Product Water) 주(註) 232

희석수 232

희석수 고려사항 234

요약 234

10장 양조장에서 폐수 처리 235

폐수란 무엇인가? 236

왜 우리는 폐수를 처리할까? 237

어떻게 폐수가 처리되는가? 239

부유 고형물의 제거 241

pH 조정/균등화 탱크 242

미세 입자의 여과 243

소화 245

호기성 처리 246

막 생물반응기(Membrane Bioreactors, MBR) 249

혐기성 처리 250

슬러지[Sludge, 오니(汚泥)] 탈수 252

요약 253

부록 A 화학 용어집 및 입문서 254

부록 B 살포 또는 양조 용수의 산성화 269

예 1 - 알칼리도를 감소시키고 pH를 낮추기 위한 산 첨가량 결정 270

예 2 - 알칼리도를 감소시키고 pH를 낮추기 위한 인산 첨가량 결정 272

예 3 - 인산 첨가로 인한 칼슘 손실 측정 273

예 4 - 산성화된 물에 칼슘 첨가 274

일반 사용 시 주의 사항 275

요약 277

부록 C 이온, 염 및 산 계산 283

염 농도 283

문제 283

해법 284

염화칼슘을 석고로 바꾸기 286

문제 286

해법 287

강산의 희석 288

문제 288

해법 288

1 N의 염산 용액 만들기 289

강산을 이용한 알칼리도 중화 291

문제 291

해법 291

문제 292

해법 292

부록 D 물 차지(전하) 균형 및 탄산염 종 분포 294

주요 단위 환산표 299

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