**보도 자료**

**미국 양조의 교과서, 맥주 재료 시리즈 출간! **

미국양조자 협회 “Brewers Association”에서 선보인 맥주 재료 시리즈가 드디어 한국에 상륙했습니다. 이 시리즈는 효모, 몰트, 홉 세 가지 핵심 재료에 대한 풍부한 정보를 담아 국내외 많은 맥주 양조인들로부터 사랑을 받고 있는데요.

크리스 화이트와 자밀자이나셰프가 집필한 [효모], 스탠 하이로니머스의[홉], 그리고 존 맬릿이 쓴 [몰트]로 이루어진 이 시리즈는 양조 전문가들의 경험과 노하우가 가득합니다. 국내 양조인들에게도 이미 친숙한 내용일 것이지만, 김진율, 김운선, 최훈진 세 번역가가 2년 간의 노고로 영어원문으로 돼 있어 그동안다소 아쉬웠던 시리즈의 가독성을 높였습니다.또한 한국 크래프트양조업계의 선구자라 할 수 있는 윤정훈의 감수로 시리즈의 완성도를 높였습니다.

**번역가들의 전문성을 고스란히 반영**

번역가들은 단순한 번역을 넘어 양조업계에서 실질적으로 사용되는 용어를 적극 반영해 이 시리즈의 이해력과 실용성을 높였습니다. 김진율, 김운선, 최훈진은 모두 오랜 기간 맥주심사위원으로, 전문 양조사로 활동하며 다양한 양조 경험을 쌓아왔습니다.

**맥주 양조의 핵심, 효모, 홉, 몰트에 대한 체계적인 정보 제공**

이 시리즈는 맥주 양조의 핵심 재료인 효모, 홉, 몰트에 대한 체계적인 정보를 제공하여 양조사들이예기치 못한 문제에 직면했을 때, 언제든 올바른 판단과 결정을 할 수 있도록 도와줍니다. 잘못된 양조의 원인을 찾을 때, 이 시리즈는 민감한 변수들을 정확하게 체크할 수 있는 필수 도구가 될 것입니다.

차례

감사의 글

추천의 글

옮긴이 글

옮긴이 소개

번역 용어 설명

들어가면서

이 책에 대하여

1장 보리 세계의 ‘인디아나 존스’ - 해리 할런

참고문헌

2장 몰트 : 맥주의 영혼

플레이버

그레인빌 구성

맥주 색상 계산

브루어의 다양한 양조 관점

웨인 웸블스, 시가 시티 브루잉 컴퍼니 소속 / 플로리다주 탬파

제니퍼 탤리, 오번 에일하우스 소속 / 캘리포니아주 오번

조나단 커틀러, 피스 브루어리 & 피제리아 소속 / 일리노이주 시카고

빌 웜비, 레드우드 로지 브루어리 소속 / 미시간주 플린트 타운십

결론

3장 몰트 제조 역사

고대 역사

초창기 몰트 제조

근대 초기

19세기 초반

혁신의 1880년대

세금과 규제

이후 발달사

참고문헌

몰트하우스 투어 영국의 플로어 몰팅

4장 보리에서부터 몰트까지

몰트 제조의 기본 과정 - 침맥, 발아, 배조

침맥 전 준비사항

침맥

발아

배조

오프플레이버

운용 방식

몰트 제조 후 정선

결과

몰트 제조 중 손실

수분 관리

결론

참고문헌

5장 스페셜 몰트

플레이버의 발달

몰트 플레이버의 화학 작용

고건조 몰트

캐러멜 몰트

로스티드 몰트

스페셜 몰트 제조

기타 곡물류 몰트

특수 가공 몰트

그 밖에 특수 몰트

디허스크트/디비터드 몰트

로스티드 언몰티드 그레인

예비 호화 부가물

몰트 추출물

에피소드(약간은 특별할 수도 있는 이야기)

참고문헌

몰트하우스 투어 현대식 대형 몰트 제조소

몰트유럽

위스콘신주 밀워키

라르 몰팅

미네소타주 샤코피

6장 몰트의 화학적 성질

효소와 용해

탄수화물

당류

전분

기타 물질 - 비전분성 다당류

단백질

지질

종실의 갈변 반응

몰트의 당화력

효소 작용

결론

참고문헌

7장 몰트의 종류

표준 가공 몰트

필스너 몰트

페일 몰트

페일 에일 몰트

비엔나 몰트

뮤닉 몰트

멜라노이딘 몰트

캐러멜 몰트

스페셜 글래시 몰트

캐러멜/크리스털 몰트

스페셜 하이브리드 몰트

로스티드 몰트

비스킷 몰트

앰버 몰트

브라운 몰트

초콜릿 몰트

블랙 몰트

로스티드 발리

특수 가공 몰트

어시쥴레이티드 몰트

스모크트 몰트

피티드 몰트

기타 곡물을 활용한 몰트

밀 몰트

호밀 몰트

귀리 몰트

증류용 몰트

치트 몰트

8장 보리 구조와 농법

보리 생장과 구조

보리 종실

보리 병해

여물기, 쓰러짐 및 이삭싹나기

품종 개발

보리 재배

보리의 경제성 및 경작지 경쟁

참고문헌

몰트하우스 투어 소규모 크래프트 몰트 제조소

코퍼 폭스 디스틸러리 & 몰트하우스

버지니아주 스페리빌

밸리 몰트

매사추세츠주 애머스트

미시간 몰팅 컴퍼니

미시간주 셰퍼드

콜로라도 몰팅 컴퍼니

콜로라도주 알라모사

로그 몰팅

오리건주 티프 밸리

크래프트 몰트 제조의 세계적 추세

반드시 기억해야 할 사항

9장 보리 품종

재래 보리 품종

보리의 미국 정착 이야기

미국과 유럽 품종

품종 개발과 승인 절차

헤리티지 보리 품종

슈발리에

골든 프로미스

마리스 오터

북미산 현대식 두줄보리

AC 멧카프

CDC 메러디스

찰스

콘런

콘래드

엑스퍼디션

풀 파인트

해링턴

모라비안 37 & 69

모렉스

피너클

서러브레드

유럽 품종

참고문헌

10장 몰트의 품질 및 분석

몰트 분석

탄수화물 용해도

단백질 용해도

탄수화물 효소

탄수화물 추출물

색상과 플레이버

기타 주요 항목

정립률

부셸 중량

하통 수치

데옥시니발레놀(DON)

니트로사민(NDMA)

유아초 길이

Mealy/Half/Glassy 비율

손상립

브루어가 몰트에 대해 알아야 할 사항들

결론

참고문헌

11장 몰트 취급법과 준비사항

패키징

입고

보관

이송 장치

스크루 오거

버킷 엘리베이터

디스크 컨베이어

공압 시스템

정선

계량

분진 관리

곡물 저장고

설비 위생 관리

참고문헌

12장 몰트 분쇄

건식 분쇄

습식 분쇄

침맥 조절식 습식 분쇄

그리스트 분석

부록 A 2014년 기준 미국에서 시판 중인 몰트 리스트

부록 B 세계 & 북미 지역의 대형 몰트 제조소 생산 규모

부록 C 크래프트 몰트 제조소 리스트

부록 D 홈몰팅에 대한 소개

부록 E 주요 단위 환산표

참고문헌 목록

찾아보기

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